贵州各种菜的做法大全（贵州菜品的做法大全）

贵州美食 2024-01-24 05:20:09

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凯里十八菜是贵州凯里地区的传统菜系，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。其正宗做法包括：

1、酸汤鱼：选用新鲜的鱼，配以酸菜、豆腐等食材，炖煮出酸辣可口的鱼汤；

2、酸汤肥牛：选用上等的肥牛肉，搭配酸菜、豆腐等食材，炖煮出酸辣鲜香的汤料；

3、苗家酸肉：将猪肉切成薄片，腌制后再炖煮，酸甜可口；

4、苗家酸笋炒肉：选用酸笋和猪肉，炒制出口感鲜嫩的菜肴。以上只是凯里十八菜中的几种，每道菜肴都有其特色的烹饪方法和配料，使得凯里十八菜成为了一道独具特色的美食。

盐菜肉/小米鲊盐菜肉和小米鲊是每年过年都会有的两大菜，而且都是得提前做好，然后妈妈再把它放到冰箱的冷冻层冻好，年三十再拿出来蒸热。盐菜肉。

板栗烧鸡（大吉大利）在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。年夜饭菜谱涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。另起锅，加油（不要太多），油温7成热时，肉皮朝下，放入锅中。

辣子鸡贵州人的除年夜饭，一定离不开辣子鸡。农家土鸡配上糍粑辣椒、小黄姜、瓣瓣蒜、花椒，食材在热油不断翻滚，直至辣椒香气四溢、鸡肉色泽金黄、油光锃亮，食之入口即化，回味无穷。

1、贵州的特色菜：酸汤鱼、酸笋鸡。贵州特色菜做法：酸汤鱼做法：食材：鱼肉、红酸汤、盐、葱、姜、蒜、白糖、泡辣椒、笋干、豆芽或酸菜丝等。步骤：鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净。

2、贵阳辣子鸡贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，那种香香的辣滋味悠长而绵软。

3、酸汤鱼是贵州非常常见的一道特色菜。使用的鱼一般为泥鳅或者青鱼，加上用泡菜、干豆腐、魔芋等料熬汤，再加上少量瘦肉、鸡蛋、酸笋等配料，最后放上秘制的酸汤，做出来的鱼肉味道鲜美，可谓令人回味无穷。

做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。

如图：准备好稻草一把，把它宰齐。2 找一个纸箱，把稻草摆好！3 豆腐洗一下 4 豆腐切成均匀的小方块，上蒸锅大火蒸半小时。5 稻草上铺上沙布，放一层豆腐，铺一层稻草，再放一层豆腐再铺一层稻草。

豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金黄色。小葱、大蒜、香菜切沫备用。豆腐块炸好之后加入少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。

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