贵州鸡辣椒的做法大全窍门（贵州鸡辣椒详细做法）

贵州美食 2024-03-05 05:50:13

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【制作过程】把切好的鸡肉进行码味腌制，放入盐、花椒和胡椒粉，再将一块姜拍扁，准备一个小香葱结用手把姜葱搓出汁放入鸡肉里，去除腥味。再舀入三勺甜酒，最后加一勺生粉和一小块腐乳。然后抓匀，腌制20分钟。

制作糍粑辣椒。热锅起油至七成熟时，下入舂茸的糍粑辣椒，加盐，翻炒至辣椒变色就制好了。鸡块预处理。倒入高汤，量以没过鸡块为佳，中火焖煮约20分钟，直至汤汁基本收干。炒辣子鸡。

鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至油红，倒入翻炒好的鸡块，辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

首先把这些成果然后清洗干净，在放入冷水锅中煮熟，捞出控干水分备用，起锅烧油油热，放入葱姜，蒜辣椒段爆香以后，把鸡块放入再加入生抽老抽，辣椒圈和盐鸡精大火翻炒一会儿就可以出锅了。

糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。

做法：将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；姜、蒜切片，葱切段备用；干辣椒剪成小段备用；锅中倒入油，烧热。放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。

鸡肉剁小块，洗净凉水下锅，适量姜片、葱段，料酒，焯水捞出；用温水洗净浮沫。

鸡肉切块洗净，沥干水，加入一勺盐，少许高度白酒，揉匀腌制半小时备用。干辣椒滚水煮五分钟捞出沥干水，加大蒜姜，一起搅成糊状备用。

鸡肉剁小块，洗净凉水下锅，适量姜片、葱段，料酒，焯水捞出；用温水洗净浮沫。

到此，以上就是小编对于贵州鸡辣椒的做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鸡辣椒的做法大全窍门的3点解答对大家有用。

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