贵州黄家坝皮蛋的做法大全（瓮安黄氏皮蛋）

贵州美食 2024-02-15 08:50:09

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州黄家坝皮蛋的做法大全的问题，于是小编就整理了6个相关介绍贵州黄家坝皮蛋的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

用料：石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰3kg，水2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg鸡鸭蛋70个。步骤：找一个盆，将石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰3kg，水2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg的重量比例混合，搅拌均匀。

配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉15克，清水5公斤，黄土适量。加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。

做法如下：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

皮蛋的制作方法如下：用料：鸭蛋10克、食品级氢氧化钠35克、红茶末20克、盐40克、水1000克。步骤：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克。鸭蛋洗净，晾干表面水分。

皮蛋3个。青椒5个。食用油适量。大蒜5瓣。蚝油适量。生抽一丢丢。食用盐适量。白醋一丢丢。步骤1 青椒洗净切成碎末大蒜拍碎切末皮蛋剥壳后用刀切成均匀的块（把刀放入热开水碗再切更好切）或用线划开皮蛋。

第一步准备一些新鲜辣椒，加上2个皮蛋。（辣椒能够根据自己的需求挑选辣度）直接把辣椒全部清理干净，随后控干水分。提前准备一只炒锅，直接把菜锅到起烟，并把全部辣椒倒入锅里。

做法皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒（选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。

1、做法：鲜鸭蛋洗干净凉干。生石灰过筛取50克。实用碱、盐、石灰粉称好放一起。所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟，可以听到辟辟的盐炸声。待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。

2、一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。

3、松花蛋的制作方法如下：主料：松花蛋。辅料：味极鲜，醋，香葱碎，干辣椒碎，姜末适量。把一个蛋切4瓣，一共8瓣，摆盘。调汁，味极鲜，加醋。倒入姜末，根据个人口味放，不爱吃也可不放。

第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。把塑料袋包裹超来密封8天。

具体做法如下：准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

腌皮蛋的方法：食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶100克，食盐2勺，白酒1勺；制作过程：第一步，将鸭蛋外壳仔细冲洗干净，记得要控干鸭蛋表面的水分，保证无生水。

1、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

2、自制皮蛋的做法找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。

3、把茶叶放到杯子里，然后倒入适量的开水，泡一会备用。把皮蛋粉倒入干净无水的容器里，然后倒入包好的茶（茶叶别倒进去）搅拌成糊状，搅拌好后，静置1小时。

到此，以上就是小编对于贵州黄家坝皮蛋的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州黄家坝皮蛋的做法大全的6点解答对大家有用。

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