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2024-01-29 2 重庆南坪三娃火锅店
将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块哦,否则到家自己无法砍得动哦。在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚,焯好之后捞起来,备用。锅里面加入清水,放入一半的卤料。
主要材料:猪脚3斤。辅:红酸汤,木姜籽油,白菜,水豆腐,金针蘑,豆腐皮,白腐乳,朝天椒,蒜头大葱,香莱,碎花生。将猪脚清洗、绰水、煮烂储备用(炖猪蹄时可放置几块姜、酒除腥味儿)。
做法步骤:猪肘刮洗干净。下锅煮熟。捞出放凉。刷上蜂蜜。锅中油热后,放入锅中炸一下,肘皮炸黄翻面。放入热水中浸泡,泡至虎皮状捞出。萝卜丝酸菜在锅中炸至,倒入汤汁。
味精适量 鸡精适量 料酒适量 酸汤脆皮猪脚的做法 步骤1 将洗净的猪脚放入压力锅,放水淹过猪脚,加老姜,料酒压制15分钟。
香菜 少许 贵州酸汤豆米火锅的做法 豆米提前一夜泡软,放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米,得压两次,第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后,滤出备用,剩下的水留做后续原料。
酒,先用大火烧 9 分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用。
贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了,一般以干芸豆米为主,锅底的制作看起来很简单,将豆米熬煮破皮,加入调料,即成锅底。
取净锅上火,下入豆米和猪棒骨,掺10倍量清水炖至豆米烂,加盐味精调好味,捞去棒骨,捞一部分搅拌机打成泥,即可倒入砂锅,上桌后下配菜边煮边吃红酸汤脆臊豆米火锅 原料熟豆米500克大骨原汤1升脆哨。
这些都准备好,就可以开始正式制作火锅了。把酸汤火锅底料倒入锅中,稍微煸炒一下,下入炖煮好的骨头汤,调汤的用料,开大火烧开。这个时候捏制肉丸子。
把蒜瓣洗干净并且切成片,锅内倒入猪油加热八分热,倒入蒜片炒香,然后倒入西红柿酱汁炒热。倒入少许的水,小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量,喜欢酸的朋友就多加点酱汁,不喜欢就少放点。
用料:黄辣丁4条、西红柿2个、姜5片、猪油15克、盐适量、小葱3根、蒜5瓣、酸汤40克、糟辣椒20克、木姜子油适量、香菜3根、豆芽1把、海鲜菇1把、酸萝卜2块、花椒20粒、水豆豉1勺、胡辣椒1勺、烧辣椒3根。
首先,处理好蕃茄,用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上,既能提味,又能增色,同时还能开胃哦。
蕃茄川烫去皮去籽,和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。将作法1过滤至汤锅中,加入鸡高汤,一起煮滚成蕃茄锅底。将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。
制取方法是:用砂锅装上特制米水,置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
酸汤锅的做法步骤准备材料1自己腌制的西红柿酸的,这个是整锅汤的底料,准备300克左右,4个人的火锅已经够味啦大概长这样,还有比这个小的西红柿 2盐100g鸡精20g胡椒粉20g老姜蒜苗葱。
西红柿10千克、白酒250克、盐30克 方法/步骤 1 先小小介绍下红酸汤吧,红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色,并成为我国三大特色火锅底料之一。
蘸料做法:取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
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