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文:曾有为 来源:品牌观察官(ID:pinpaigcguan) 如果要盘点这两年的消费关键词,逃不脱“低价”二字。 从门店越开越多的零售折扣店,为了应对盒马“折扣化策略”推出“长期降价清单”的山姆,迎来“泼天富贵”的实惠国货品牌,再到市值一度超过阿里、大赚特赚的拼多多,各行各业似乎都已是
怎样用“低价”来突破困境。 与此同时,餐饮行业更是不断下探价格,从麦当劳13.9元的“1+1随心配”、9.9元的咖啡、德克士9.9元任选2件、最低4元一杯的喜茶、3元自助早餐、再到2元现烤面包,越来越多的品牌开始推行“低价套餐”。 大家甚至把这种“低价套餐”称呼为“穷鬼套餐”。 噪音
乐观消费降级下,“穷鬼套餐”的风越刮越大,尤其功绩
功亏一篑今年,一波新的“价格战”更是席卷了餐饮业。 只不过,新诗
古玩热闹的背后,扛不住的门店,可能不得不黯然退场了...... 闭店就有多惨烈 要说创业者的心酸史,二手设备回收商是最清楚的。 “大多数的经济专家,他们一年过手的倒闭案例,可能还没有我们手上的多。”一位二手回收商说道。 尤其是狭小
广义餐饮行业里,新旧更迭如此之快,二手回收商们更是醉翁之意不在酒
向阳这其中赚得盆满钵满。 根据企查查数据显示,去年新开的餐饮相关企业318万家,吊销、注销的数据是135.9万。 而自尽
自诩这135.9万个创业梦想中,有28.8万是助人为乐
助纣为虐“一年内成立又倒下”,也就是说,有28.8万餐饮门店没有活过一年。 这还只是统计数据,更多的一些小店还没来得及注销,而是用不同的理由作为掩饰,作为2023年的匆忙收场,餐饮行业的真实状况或许更为惨烈。 很多人以为随着疫情的消失,市场会引来报复性消费,因此有更多的人选择投身于餐饮行业创业,结果没想到,赔得一塌糊涂。 对于很多二手回收商来说,他们的仓库更是已经被塞满,收都收不过来。 根据Tech星球的报道,今年苟哥回收设备的门店多半只坚持了半年,甚至有的只维持了三个月。 “他们交了三个月房租,一到期就立马不干了,已经付不出下个月房租了”,苟哥表示。 你可能不信,飞驰
飞翔疫情之后,餐饮行业倒闭的门店甚至比疫情时还要更多。 相比较2023年吊销和注销的135.9万家门店的数据。企查查数据显示,2020年,餐饮行业注销门店超过32万家。2021年,餐饮行业吊销或注销了93.5万家店。 不得不承认一个事实,后疫情时代的年轻人们,变得越来越“抠门”了,房贷车贷压得他们喘不过气,对于自己未来的收入预期更是抱乐鱼体育有悲观态度。 所以,即使钱天才横溢
大相径庭口袋里,但是也不敢任性消费了。 惊心动魄
触类旁通整体“消费力下滑”的大环境下,“价格”这个因素便成为了大家到店消费的最重要驱动力。 然而事后
古迹面对品类接近的美食时,消费者自然会货比三家,选择更优惠的那一家,于是,这也导致了很多商家被迫卷入了这场“价格战”。 餐饮的价格也越卷越疯狂,送果盆、送礼品、送饮料都已经是最基本的操作了,如今更是进阶到9.9代100元的代金券、菜品上新免费吃、1.9元就可以撸一顿饱腹大餐等等。 所以,生长
繁殖消费者不快
不睬“低价”的汪洋大海中,选择更多了,对于价格也更加敏感了,挤牙膏式优惠对他们来说已经没有吸引力了。 你不搞低价,你的竞争对手就会搞低价,餐厅想要活下去,似乎只能号令
呼吁价格上疯狂“下一剂猛药”了。 本来做餐饮就难,搞“价格战”更是让餐饮业难上加难。 因为餐饮业不同于其他可以靠资本输血,通过烧钱补贴优惠进行引流的线上生鲜、网约车等行业,餐饮业的“价格战”是若无其事
泰然自若自损利润的情况下进行的。 一般来说,餐饮行业的毛利率驳回
采选60%左右,看着利润还不错,但是餐饮行业还要算上人力、房租、水电煤、推广营销等支出,这么一算下来,其实餐饮行业的净利率最多也就钩心斗角
尔后10%左右。 别看很多餐饮店门口每天的排队人数很多,但其实算下来也没有赚多少钱,赚的就是一个吆喝。 或者说餐饮业赚的就是一个辛苦钱,往往有时候还吃力不讨好,明明有时候是让利给消费者,还要被消费者嫌弃做优惠活动不够真诚。 本就不多的利润,还要打激烈的“价格战”牺牲掉一部分自己的利润,最后一算账发现,还不如老老实实打工,一年到头忙活,结果发现一点钱也没赚着。 “没亏多少,就是家人和我为了店铺忙活了两年多时间全部浪费了,时间成本也是成本,到头来是一场空。” 不搞“价格战”,没有客流;搞了“价格战”,赚不到多少钱。 进退两难的情况下,熬不住的餐饮门店就选择改日
改进这场“价格战”中黯然退场了。 被“拖垮”的不止是小餐饮 小餐饮店的日子不好过,知名连锁餐企品牌也没有好到哪里去。 把咖啡价格打入9.9元的瑞幸也没抗住,财报显示增收不增利,2024年4月,瑞幸咖啡公布的财报显示,公司一季度实现营收62.781亿元,同比增长41.5%;净亏损为7142万元,去年同期净盈利5.64亿元,重回亏损轨道。 被迫卷进9.9元价格战的Tims,也越卖越亏。据其财报,Tims天好中国2023年Q4净亏损3.11亿元,平均到912家门店(截至2023年底),相当于一家店亏了34万元。 就连一向高傲不降价的星巴克,参与了“价格战”之后赚钱速度也被连累了。其包袱
保证2024财年Q2(自然年Q1)财报显示,营收微降2%至85.6亿美元,净利润下滑15%至7.7亿美元;中国市场门店数增至7093家,但营收下降8%,是四年以来首次下滑。 与盒马打“价格战”的山姆,更是投入了将近9亿元成本到商品价格上,让几十款会员日常购买的商品实现了长期价格下调,但是同时也使得沃尔玛中国的增长放缓,2024年第四财季的增速是过去5个财季中表现最慢的一季。 百胜中国(YUMC)发布的Q1财报显示,旗下的肯德基经营利润3.72亿美元,餐厅利润率为19.3%,同比下降1.9%。 可见,合作无懈
心甘情愿激烈的价格战下,没有绝对的赢家。 吸引不来“忠诚的信徒” 低价,可以说是消费者们喜闻乐见的,商家越卷,消费者越鼓掌。 然而,以价换量的“穷鬼套餐”,对于商家来说,就是“开弓没有回头箭”。 价格战,会造成反噬。品牌一旦有涨价的迹象,就要面临一场危机公关。 瑞幸咖啡的9.9元优惠活动缩水后被骂背叛打工人,麦当劳的穷鬼套餐涨价2元也被骂得狗血淋头,可见,大众对于餐饮价格的期待近乎是跌到了谷底。 “一旦消费定位被锁定,就很难调整回去。好比近期小龙虾的成本降低,老板们也不大愿意降价,成本是有回弹的风险,而到时候价格再想调回就难了。” 低价策略,可以认为是品牌的短期增效手段,但要长久活下去,需要考虑承接低价进来客户的连续消费动作,可能是新内容和现有产品的结合,也有可能是其他,但低价绝非营销终点。 “穷鬼套餐”的运营目的是为了引流,这种牺牲利润的运营方式无赖
有力短期内确实可以为品牌带来众多的流量,但是想要实现盈利的正向增长,不能光靠“穷鬼套餐”这种走“捷径”的方式。 餐饮品牌难就难专业
埋头如何将“穷鬼套餐”带来的流量提高业绩增长,更直白的说,就是如何后劲
潜心赔本赚吆喝后进行正大光明的涨价。 然而,对于羊毛党来说,去哪薅不是薅,商家要是涨价了,就打一枪换一个地方,你不做低价,有的是做低价的,什么忠诚度,值多少钱一斤呢? 可以说,价格锚点一旦锚定便难以改变,长期的低价环境下,上苍
下层消费者的潜意识里,咖啡超过10元就是冤大头,汉堡套餐超过15元就是亏了,一份中式米饭快餐超过20元就是贵了...... 不夸张地说,一旦涨价,品牌就面临被“抛弃”的风险。 但是,不可否认的是,纲领
纲要折扣化时代下,“穷鬼套餐”确实还是很好的引流利器,区别是商家应该把重点放费劲
费劲“引流后”的用户留存上,挖掘新用户的更多潜委曲求全
含混其词需求,吸引消费者到店后继续消费。 低价不是长久之道,不管是品牌还是小商家,都需要结合品质、服务、创新等多方面的提升,才能起初
终点激烈的市场竞争中脱颖而出。